脆爽多汁椒盐虾球

by 爱吃牛牛的肥马 · 6138 收藏 · 4981 浏览

工艺炸

口味 咸鲜味

时间 5分钟

难度 初中水平

主料 main

虾仁200克 2人份

辅料 others

鸡蛋清5茶匙 花椒粉适量 糯米粉适量 辣油2勺 香菜一撮 盐一撮

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创建时间：2017-05-11
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爱吃牛牛的肥马
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“鱼虾蟹，鱼虾蟹，虾蟹，虾蟹，蟹，蟹，蟹……“
牛牛小盆友，开始了个性化的顺口溜。
怎么破？满足她！
刚好，冰箱里还有一包阿根廷红虾。个头嘛，嗯，很大，相当满足好胃口的牛牛……
油爆？还是黄油？还是……蒜蓉？
还是来点新意吧。
这次，做个椒盐的。
很麻很麻的花椒，很咸很咸的盐巴……
当然，还有又麻双辣叒脆叕多汁的大虾球。

脆爽多汁椒盐虾球的做法

步骤 step

【1】虾仁处理
按住虾仁两端，用刀在虾仁背上划一刀（尽量划深一点，这样做出来的虾球更好看一些），然后把又黑又长的虾线扯掉~

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【2】制作虾仁腌汁
取一个鸡蛋的蛋清，打匀，然后加入适量的料酒，盐和糯米粉，调匀成为虾仁的腌汁。

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【3】腌虾仁
把虾仁放入腌汁，用手抓捏均匀，静置几分钟，让其入味。

步骤 step

【4】裹粉
取一盘子，稍微多倒一点糯米粉，把腌好的虾仁均匀裹上粉

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【5】炸虾仁
起油锅，油温升到五六成热时（大约150度左右，开始有青烟出现），依次放入虾仁，炸的时间不用长，等虾仁定型并变色后捞出。油锅不用关火，继续加热大约两三分钟，待油温上升后，放入虾仁复炸，这样能令虾仁表面更加酥脆，并将第一次炸时吸入的油“吐”出来。复炸时间不用长，大概三四十秒，等虾仁表面颜色更加金黄时即可捞出控油。

步骤 step